Eigelb, Ei, Marsala, Zucker und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben. Über einem hissen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts bis kurz vor dem Siedepunkt dickcremig aufschlagen.

Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und auf Tellern fächerförmig anrichten. Zambaione darübergeben. Das Ganze mit Kakao bestäuben und eventuell mit Zitronenmelisse garnieren.