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| 600 Gramm | Rhabarber |
| 150 Gramm | Mehl |
| 75 Gramm | Speisestärke |
| 1 1/2 Teelöffel | Backpulver |
| 150 Gramm | Butter |
| 150 Gramm | Zucker |
| 1 Packung | Vanillezucker |
| 2 | Eier |
| 1 | Eigelb |
| 3 | Eiweiss |
| 1 Prise | Salz |
| 175 Gramm | Zucker |
| 1 Teelöffel | Zitronen Saft |
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Den geputzten Rhabarber ungeschält in 3 cm lange Stücke schneiden.
Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben.
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier, Eigelb und Mehlgemisch (letzteres esslöffelweise) unterrühren.
In eine gefettete Springform füllen.
Rhabarber auf den Teig legen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen.
Das Eiweiss mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Zum Schluss den Zucker gut unterschlagen und den Zitronensaft beigeben.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Eischnee aufspritzen und weitere 20 Minuten backen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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