Die Holunderblüten von den Stielen abschneiden, mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Zucker im warmen Wasser auflösen. Die Zuckerlösung in den Ballon füllen, ebenso die kalten Blüten (nicht überbrühen!). Die Zitronen-saeure bzw. Den -Saft oder die -Scheiben genau wie das Hefenährsalz der auf etwa 25 °C abgekühlten Maische zusetzen.

Reinzuchthefe 2.5 Tage vorher in 1/4 l Apfelsaft (pro Paket) vermehren, da die reine Zuckerlösung des Ansatzes nur schwer angährt.

Den Ballon mit einem Gähraufsatz verschliessen.

Nach 2-4 Tagen setzt die Gährung ein. Nach eigenen Versuchen ist die Gährung nach 3-4 Wochen beendet. Taeglich einmal umschütteln. Der Alkoholgehalt steigt auf etwa 14% Vol.

Der Wein wird abgeseit und der Blütenrückstand ab- bzw. Ausgedrückt (durch ein Leinentuch). Anschliessend wird der Wein in einen entsprechenden Ballon gefüllt.

Nach vollendeter Gährung wird der Wein kühl gestellt und mit dem Kaliumpyrosulfit geschwefelt. Nach der Klährung eventuell mit einfachem Haushaltszucker - je nach persöhnlichen Geschmack - nachsüssen. Der Zucker wird im Wein kalt aufgelöst.

Tip

Zur Geschmacksverbesserung können ausserdem 250 g Rosinen auf 10 Liter (vorher zur Entfernung der schwefeligen Säure einige Male mit warmen Wasser abspühlen) grog zerkleinert zugesetzt werden. Ebenso kann ein Teelöffel Tannin zugesetzt werden.