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| 250 Milliliter | Milch fettarm |
| 1 | Stangenzimtstueck |
| 75 Gramm | Milchreis |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Eigelb |
| 30 Gramm | Diabetikersüsse |
| 30 Gramm | Mandeln; gemahlen ohne Schale |
| 2 | Eiklar |
| 340 Gramm | Diät-Aprikosen; Glas |
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Milch mit Stangenzimt und Salz zum Kochen bringen. Milchreis waschen, in die kochende Milch geben. 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen. Stangenzimt herausnehmen. Erkalten lassen.
Eigelb verrühren, nach und nach Diabetiker-Süsse zugeben. Zu einer cremigen Masse rühren. Reis und Mandeln unterheben. Eiklar steif schlagen, unterheben.
In eine gut gefettete und gesemmelte Wasserbadform füllen, mit dem Deckel verschliessen und in einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Kochzeit etwa 60 Minuten. Reispudding warm oder kalt auf einen Teller stürzen. Mit Aprikosenkompott servieren.
Broteinheiten : 2
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Anmerkungen zum Rezept:
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