Für den Teig Eiweiss mit kaltem Wasser steif schlagen. Zuckerrohrgranulat unter ständigem Schlagen hinzufügen und nach und nach Eigelb unterschlagen. Mehl mit Weinstein-Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren.

Eine Springform (26 cm ø) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen, die Form auf dem Rost in den auf etwa 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lasse und dann einmal durchschneiden.

Für die Füllung Agar-Agar mit Milch (2) verrühren. Die restliche Milch (1) zum Kochen bringen, das Agar-Agar einrühren, unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.

Magerquark, Zuckerrohrgranulat, Zitronensaft und -schale und Vanillemark nach und nach unterrühren. Schalgsahne steif schlagen, vorsichtig unterheben und 1/3 von der Creme zurückstellen.

Die restliche Creme mit Rosinen und Weintrauben vermengen, den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Füllung bestreichen, mit dem oberen Tortenboden bedecken und etwas andrücken. Die Torte etwa 10 Minuten kalt stellen, mit der zurückgelassenen Schlagsahne bestreichen und mit Rosinen und Weintrauben bestreuen.

Die Quark-Sahne-Torte vor dem Anschneiden etwa 3 Stunden kalt stellen, damit die Füllung fest wird.