Kleine Briocheformen (mit Wellenrand) oder Aluförmchen gut ausbuttern und kurz kühlstellen.

Die Nüsse grob hacken. Die Schale der Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen. Beides in eine Schüssel geben. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Scheibchen schneiden. Sofort zum Zitronensaft geben und mischen.

Die weiche Butter während etwa 10 Minuten schlagen, bis eine weisse Creme entstanden ist, deren Volumen sichtbar zugenommen hat. Nun den Zucker beifügen und so lange weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.

Ein Ei nach dem andern unterrühren. Mehl, Backpulver und Zimtpulver mischen. Sorgfältig unter die Buttercreme ziehen. Am Schluss Äpfel und Nüsse beifügen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Die Apfelbrioches im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 25 Minuten hellbraun backen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.