Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Hälte des Schweineschmalzes in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bräunen. Knoblauch schälen und dazupressen.

Die Mandeln, Nelken Zimtstange und die Pfefferkörner dazugeben und eta 10 Minuten andünsten. Die Nelken und die Zimtstange wieder herausnehmen, den restlichen Pfanneninhalt mit dem Mixer fein pürieren.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, grob hacken und dabei die Stielansätze entfernen.

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das restliche Schweineschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Dann alles Fleisch in den Topf geben.

Das Zwiebel-Mandel-Püreee, die Tomaten, die Kapern und die Oliven dazugeben. Die Chilischoten oder Peporoni abtropfen lassen, in Ringe schneiden, untermischen und mit der Fleischbrühe aufgiessen.

Das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren. Nochmals abschmecken.