Die Ananas am Schopf festhalten und mit einem grossen, scharfen Messer quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schale wegschneiden, den Strunk entweder mit einem runden Ausstecher oder mit einem Messer herausschneiden.

Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. In einer weiten Pfanne den Zucker langsam zu hellbraunem Caramel schmelzen. Vom Feuer ziehen. Langsam den Ananasnektar dazugiessen. Alles auf mittlerem Feuer so lange kochen, bis sich der Caramelzucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit leicht sirupartig bindet.

Die Ananasscheiben hineingeben und im Caramelsirup wenden. Etwas abkühlen lassen. Lauwarm auf Teller anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Mit je einer Kugel Vanilleglace servieren.