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| 250 Gramm | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 2 Esslöffel | Öl |
| 1 Esslöffel | Essig |
| 100 Milliliter | Wasser lauwarm |
| 1 Esslöffel | Öl zum Bestreichen |
| 1500 Gramm | Marillen |
| 4 | Eigelb |
| 80 Gramm | Zucker |
| 4 | Eiweiss |
| 40 Gramm | Speisestärke |
| 100 Gramm | Mandeln gerieben |
| 1 Prise | Zimt gemahlen |
| 1 Prise | Nelken gemahlen |
| 4 Esslöffel | Butter flüssig |
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1. Die angegebenen Zutaten zu einem glatten Strudelteig verkneten und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Marillen in schmale Spalten schneiden. Eigelb und 40 g Zucker schaumig schlagen.
3. Eiweiss schaumig schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen und unter ständigem Weiterschlagen die Speisestärke dazugeben. Zum Schluss die geriebenen Mandeln und die Gewürze unterrühren. Eigelbmasse und Eiweissmasse auf die Marillen häufen und alles locker vermischen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
4. Den Strudelteig halbieren und jede Hälfte auf einem bemehlten Küchentuch ausrollen. Zu einem Rechteck ausziehen und das untere Drittel mit der Marillenmischung belegen. Mit Hilfe des Tuches aufrollen. Die Enden gut zusammendrücken und die Strudel - wieder mit Hilfe des Tuches - auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen. Rundherum mit flüssiger Butter bestreichen und im heissen Backofen 25 ~ 30 Minuten backen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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