(*) Portionen-Souffléförmchen (für grosses Souffle: siehe Tip).

Förmchen grosszügig ausbuttern. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ricotta, Crème fraîche, Zucker und Zitronenschale verrühren. Das Mehl dazusieben und ebenfalls unterrühren. Die Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Sorgfältig unterheben.

Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Diese in eine Gratinform stellen und mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass die Formen etwa zwei cm hoch im Wasserbad stehen. Die Souffles im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während fünfundzwanzig bis dreissig Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen und rüsten. Einige schöne Erdbeeren auf die Seite legen. Restliche Beeren mit dem Zitronensaft und dem Zucker fein pürieren.

Zum Servieren etwas Erdbeersauce auf Teller geben. Die Souffles in die Hand stürzen und sorgfältig in die Sauce setzen. Mit den beiseite gelegten Beeren garnieren.

Tip für ein grosses Souffle: eine Springform von 20 cm ø (bei der Menge für 6 Förmchen) verwenden. Backzeit: fünfunddreissig bis vierzig Minuten.