(*) Blech von achtundzwanzig cm Durchmesser.

Eier, Eigelb (1) und Zucker zu einer dicklichen, hellen Creme aufschlagen. Quark, Frischkäse, kandierte Früchte, Mandelstifte und nach Belieben Amaretto oder Rum untermischen.

Ein rundes Kuchenblech mit dem ersten Teig auslegen, dabei einen doppelten Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Aus dem zweiten Teig mit einem Teigrädchen oder einem scharfen Messer etwa 1 cm breite Streifen schneiden und diese gitterartig über die Füllung legen. Sorgfaltig mit Eigelb bestreichen.

Den Quarkkuchen im auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während fündundvierzig bis fünfzig Minuten backen. Wenn nötig nach etwa dreissig Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.