Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und Mandellikör langsam unterrühren. Ricotta durch ein Sieb streichen, esslöffelweise unter die Eimasse heben und mit Zitronenschale abschmecken.

Sahne steif schlagen, portionsweise unter die Ricotta-Mischung ziehen. Kastenform mit Pergamentpapier auslegen, Die Masse einfüllen, glattstreichen und mit Pergamentpapier abdecken.

Im Tiefkühlfach - am besten über Nacht gefrieren lassen.