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Haselhuhn mit Schnecken in der Schweinsblase
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Küchenfertige Schweinsblase beim Metzger vorbestellen
1 Zitrone Saft
2 Haselhühner
12 Schnecken (Dose)
3 EsslöffelSchneckenfond oder Brühe
80 GrammKräuterbutter
50 Grammweisse Rüben
50 GrammMöhren
50 GrammZuckerschoten
50 GrammBlumenkohl
50 Grammgrüner Spargel
50 GrammBroccoli
3000 MilliliterGeflügelbrühe
100 MilliliterPernod
1 Kräuterbündel
1 Bouquet garni
Sauce
125 MilliliterGeflügelfond
400 Milliliterweisser Portwein
125 MilliliterMuscadet
125 MilliliterCreme double
2 Eigelb
1 EsslöffelBlattpetersilie gehackt
1/2 Zitrone Saft