Die wichtigste Zutat für das Brotbacken ist natürlich das Mehl. Dass es beispielsweise Roggen- und Weizenmehl gibt, weiss sicherlich jeder.

Was aber darüber hinaus die Pypenbezeichnungen bedeuten, oder was Schrot ist, ist weithin unbekannt.

Schrot, je nach Getreideart und Zerkleinerungsgrad, auch Griess oder Grütze genannt, ist brob zerkleinertes Getreide. Es gibt auch die Abstufungen "sehr grob", "mittelfein" oder "fein".

Mehl und Schrot werden in "Typen" eingeteilt. Diese Typen geben an, wieviel mg an Mineralstoffen in 100g Mehl oder Schrot enthalten sind.

In 100g Weizenmehl mit der Type 1700 stecken demnach 1700 mg Mineralstoffe.

Je geringer die Type, desto ärmer an Mineralstoffen ist das Mehl. Gesundheitsbewusste verwenden daher eher Vollkornmehl, -schrot und Backschrot oder mahlen das Getreide sogar selbst.

Lagern Sie Vollkornmehl, -schrot und Backschrot immer dunkel, luftdicht und nicht länger als 6 Wochen.

Übrigens, in Österreich und in der Schweiz werden andere Mehltypen verwendet als in Deutschland: