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Rehrücken mit Pfifferlingen, Feigen-Confit und Polenta-S
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
800 GrammRehrücken
20 GrammButter
200 MilliliterRotwein
400 GrammRehknochen; kleingehackt
400 MilliliterWildfond aus dem Glas
1 EsslöffelTomatenmark
1/2 Lauch Stange
1/4 Sellerie Knolle
1 Zwiebel
1 Karotte
2 EsslöffelPflanzenöl (1)
3 EsslöffelPflanzenöl (2)
250 GrammPfifferlinge
2 Schalotten
3 EsslöffelButter
2 Feigen frisch
1 EsslöffelJohannisbeergelee
125 MilliliterRotwein
1 Zimt Stange
1 TeelöffelNelkenpulver
300 GrammRosenkohl tiefgekühlt
250 GrammMaisgriess Polenta
500 MilliliterMilch
1 EsslöffelButter
2 EsslöffelButter Braten