Das Hühnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Die Auberginen waschen, abtrocknen vom Stengelansatz befreien und in Würfel schneiden. Die Chilischoten waschen, entkernen und in feine Stücke teilen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin anbraten. Die Hälfte der Kokosmilch hineinrühren. Dann das Hühnchenfleisch und die übrige Kokosmilch hineinrühren und alles 10 Minuten kochen lassen. Danach die Auberginenwürfel untermischen und weitere 5 Minuten kochen.

Alles pikant mit der Sojasauce würzen. Zitronen und Basilikumblätter abspülen, trockentupfen, in Streifen schneidenund samt den Chilies unter das Hühnchencurry mischen.

Sie beim Kauf sicherheitshalber den thailändischen Namen - es gibt verschie dene Produkte. Sie hält sich im Kühlschrank mehrere Monate frisch.

fantastisch geschmeckt, allerdings hatte Sie keine Auberginen hinein getan dafür etwas wenieger Chilischoten.