Hefewürfel in Wasser auflösen, 15 Minuten stehen lassen. Butter weich werden lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Salz beifügen.

Die weiche Butter mit dem Backhorn unter das Mehl arbeiten. Nach und nach Milch dazugeben. Mit dem Backhorn, später mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.

Für die süsse Variante Zucker und Sultaninen beigeben. Auf einer trockenen Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Drei Teigstücke von je ca. 300g abwiegen. Jedes Stück zu einer ca. 40cm langen Rolle ausrollen. Die drei Stränge nebeneinander legen, oben etwas umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder umgeschlagen wird.

Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Zopf nochmals mit einem feuchten Tuch zugedeckt 1/2 Stunde gehen lassen. Dann mit Eigelb bepinseln und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen für ca. 70 Minuten geben. Nach 60 Minuten umdrehen, damit auch der Boden schön gebräunt wird. Auf einem Gitter auskühlen lassen.