Lotte in eineinhalb Zentimeter starke Scheiben schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten jeweils 2 Minuten mit Olivenöl und einer ganzen, zerdrückten Knoblauchzehe 2 Minuten braten.

Warmstellen. Das Fett aus der Pfanne reiben und mit etwas Butter die Schalotten mit den OLiven anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen, um die Hälfte reduzieren, vom Feuer nehmen und die Butter mit einem Schneebesen einarbeiten.

Anrichten. Kommt es zu zeitlichen Verzögerungen, so kann die Sauce nochmals vorsichtig erwärmt werden, allerdings nur unter dauerndem rühren mit dem Schneebesen.