Die Hähnchenbrust kurz waschen, trockentupfen und 25 Minuten in wenig Wasser kochen, abkühlen lassen und das Fleisch klein schneiden. Weisskraut in ganz feine Streifen schneiden. Karotten putzen, in Scheiben und zu Karotten-Blumen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

Alles mit wenig Wasser, 2/3 des Essigs und Salz mischen, gut auspressen (oder durch ein Sieb abtropfen) und trocknen lassen. Pfefferminz-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Schalottenlauch kurz waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Eine Peporoni ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die andere Peporoni zu einer tulpenförmigen Blume schneiden. Hähnchenfleisch mit Nuoc-mam-Sauce, Pfeffer und Pfefferminze würzen, danach alles mit dem Kraut vermischen. Peporoni, Schalottenlauch und Knoblauch dazugeben.

Zum Schluss Olivenöl, den restlichen Essig und Zucker unter den Salat mischen und rund eine Stunde ziehen lassen.

Anrichten: Den Salat in die Mitte eines grossen Serviertellers legen. Mit Erdnüssen bestreuen und mit Karottenblumen und der Peporoni-Blume schmücken. Die Krabbenbrote rings um den Salat anordnen.

Getränke: Kräutertee