Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanillezucker und Salz aufkochen. Dotter mit Zucker schaumig schlagen. Milch unter ständigem Rühren in die Dottermasse giessen und zu cremiger Konsistenz verrühren. Gelatine ausdrücken, in der warmen Creme auflösen und beiseite (kalt) stellen bis sie anzieht.

Schlagobers aufschlagen. Maronipüree mit Rum glattrühren, 1 Drittel vom geschlagenen Obers und Creme dazugeben und gut verrühren. Restliches Obers behutsam unterheben. In Gläser füllen und kalt stellen.

Beim Anrichten etwas Rumschokolade auf die Creme geben, eine Obersrosette aufdressieren.

Für die Rumschokolade: Wasser mit Vanillezucker aufkochen, kleingebrochene Schokolade und Rum beigeben, zu sämiger Konsistenz glattrühren.

(Maronipüree: Geschälte Maroni mit Wasser weichkochen, abseihen, passieren, mit Zucker, Rum und Vanillezucker verrühren)