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Salmi von der Wildente mit Steinpilzen und Cognac
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
400 GrammWildentenbrüste
20 GrammErdnussöl
1 Schalotte
30 GrammButter
200 MilliliterGeflügelfond; dunkel
200 MilliliterWildfond; dunkel
100 MilliliterRotwein
4 Weintrauben
10 GrammPistazien
150 GrammSteinpilze
50 GrammChampignons
50 GrammPfifferlinge
20 MilliliterCognac
1 EsslöffelPreiselbeergelee
1/2 BundKerbel
Beilage
8 ScheibeToastbrot; entrindet
80 MilliliterMilch
1 Eigelb
30 GrammSpeck
1 Schalotte
1/2 BundPetersilie
1/2 BundKerbel
2 Eiweiss