Die Äpfel mit dem Apfelausstecher entkernen und dann schälen und quer in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Apfelwein, den Wasser und den Honig aufkochen. Die Apfelringe darin nebeneinader portionsweise nebeneinader portionsweise bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten ziehen lassen. Sie dürfen dabei micht zerfallen. Die Apfelringe herausheben und auf Dessertteller verteilen. Die Rosinen in den Kochsud geben und kalt stellen. Den Zwieback in kleine Stücke brechen und mit dem Elektrohacker mittelfein zerbröseln. Die Butter in einer Pfanne mässig erhitzen. Den Zwieback und die Pinienkerne darin anrösten. Den Zucker unterrühren und kurz karamelisieren lassen. Von der Kochstelle nehmen und die Gewürze unterrühren. Kalt stellen. Die Sahne halbsteif schlagen. Die Zwiebackmischung auf den Äpfeln verteilen. Die Rosinen mit dem Sud darüber löffeln. Auf jede Portion etwas Sahne und in die Mitte 1 Ts Marmelade setzen.