Man rührt Milch, Eigelb, Stärkemehl, Zucker und das Mark der Vanilleschote kalt an und schlägt die Masse mit dem Schneebesen bis zum Kochen, dann sofort vom Herd ziehen und kalt stellen. Während des Abkühlens rührt man sie ab uns zu damit sich keine Haut bildet.
Wenn die Creme erkaltet ist, zieht man die steife Schlagsahne oder den Eischnee darunter.
