Rhabarber putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren putzen und halbieren. 70 g Zucker im Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. Mit Zitronensaft und 6 El Wasser ablöschen. 5 Minuten im offenen Topf kochen. Rhabarber dazugeben, 3-5 Minuten im geschlossenen Topf garen, die Erdbeeren unterrühren, kalt werden lassen.

Vier ofenfeste Förmchen oder Tassen (a 150 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Eigelb, 50 g Zucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Quark und Speisestärke unterrühren. Eiweiss mit 30 g Zucker steif schlagen, vorsichtig unterheben.

Die Masse in die Förmchen füllen und im heissen Wasserbad bei 180 °C auf der untersten Schiene des Backofens 20 Minuten garen. Souffles am Rand mit einem Messer lösen, aus den Förmchen stürzen, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren.