Lauch rüsten und in feine, zündholzgrosse Streifen schneiden. Rüebli schälen, zuerst der Länge nach in dünne Scheiben, dann diese in gleich grosse Streifchen wie den Lauch schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Rüebli darin andünsten. Mit Noilly Prat, Weisswein, Fischfond und Wasser ablöschen. Tomatenwürfel, Kräutersträusschen, Safran, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Fischfilets in hauchdünne Scheibchen schneiden; wenn nötig zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Die Kerbelblättchen von den Zweigen zupfen.

Das Kräutersträusschen aus der Suppe nehmen. Rahm beifügen und die Suppe nochmals aufkochen. Mit Salz und PfefFer abschmecken. Die rohen Fischscheiben in gut vorgewärmte Teller geben und mit kochendheisser Suppe übergiessen. Mit Kerbelblättchen bestreuen.