Pistazien und 150 g Zucker in einem Topf erhitzen, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Mischung zum Erstarren auf ein leicht geöltes Backblech giessen.

Eier zu leichtem Schaum schlagen, dann nach und nach die restlichen 125 g Zucker unterziehen. Creme und Milch zugeben, vermischen. Erstarrtes Nusskrokant zerkleinern (zum Beispiel in einem Plastikbeutel mit einem Nudelholz zerreiben).

Eiscreme-Mischung inzwischen im Gefrierfach rund zwei Stunden lang kaltstellen. Anschleissend herausnehmen und umrühren, um grosse Eiskristalle zu entfernen. Nusskrokant unterrühren und zum Einfrieren wieder ins Tiefkühlfach stellen.

Eiscreme ca. 10 Minuten vor dem Anrichten in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht zu hart ist und leichter serviert werden kann.