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| 4 Scheibe | Rinderleber |
| 1 Esslöffel | Senf mittelscharf |
| 1/2 Teelöffel | schwarzer Pfeffer |
| 4 Scheibe | Schinken, gekocht, dünn |
| 2 | Essiggurken |
| 4 Esslöffel | Öl |
| 250 Milliliter | Rotwein; etwa |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| 1/2 Teelöffel | Paprikapulver |
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Leberscheiben mit Senf bestreichen, mit Pfeffer bestreuen und den Schinkenscheiben belegen. Gurken in dünne Streifen schneiden, auf den Schinken legen. Leber aufrollen, mit einem Baumwollfaden befestigen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rollen von allen Seiten anbraten. Den Rotwein leicht erwärmen und zur Leber giessen. Die Rollen bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen (die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Leberscheiben).
Kurz vor Ende der Garzeit Salz und Paprikapulver über die Leberrollen streuen und die Rollen im Schmorfond kräftig hin und her bewegen. Bei Bedarf noch etwas Rotwein angiessen.
dazu: Spaghetti
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Anmerkungen zum Rezept:
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