Den Reis 5 Minuten im Wasser kochen und abgiessen.

Milch, Vanillestangen und Salz aufkochen, den Reis dazugeben und 30 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Die Vanillestange herausnehmen. Die ausgedrückten Gelatineblätter zusammen mit dem Zucker unter den noch warmen Reis rühren. Erkalten lassen. Kurz vor dem Erstaren den Himbeergeist und den geschlagenen Rahm daruntermischen. Savarinförmchen mit der Reismase füllen und kalt stellen.

Für die Sauce Himbeeren mit Zucker, Himbeergeist und Weisswein pürieren.

Die Savarins stürzen, mit der Sauce anrichten und mit den frischen Himbeeren ausgarnieren.