1. Hefe und warmes Wasser verrühren und an einem warmen Ort 5 - 10 Minuten quellen lassen.

2. Mehl mit Salz und Bierhefe mischen. Hefemasse zugeben und Shoyu und Öl einrühren. Gekochten Reis zugeben.

3. Einen geschmeidigen Teig herstellen und gut durchkneten. Falls nötig mehr Mehl und Flüssigkeit zugeben. In einer sauberen Schüssel zugedeckt 30 - 40 Minuten gehen lassen.

4. Teig erneut kurz durchkneten. Zu einem grossen Laib formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und zugedeckt 20 bis 25 Minuten gehen lassen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

5. Im vorgeheizten Rohr bei 220° (Gas Stufe 7) 25 - 35 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gekochte Körner, besonders Reis, geben einem einfachen Vollmehlteig Feuchtigkeit und verleihen ihm "Biss". Sie halten das Brot länger frisch und liefern zusätzlich Ballaststoffe. Der Laib ist dicht und schwer und kann deshalb in dünne Scheiben geschnitten werden.

Laib von ca. 875 g Nährwert: Das Brot liefert reichlich Ballaststoffe, Niacin, Vitamin B1, Zink und Protein. Pro Laib sind enthalten: Kohlenhydrate: 300g, Protein: 57 g; Ballaststoffe 40 g, Fett: 25 g, Kalorien: 1585f57 Joule.