Die Champignons putzen und den Stiel kürzen. Die Tomaten enthäuten, entkernen und fein würfeln. Schalotte und Knoblauch zusammen mit den Rosmarin, Thymian und Salbei in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Pilze zufügen und kurz mitdünsten. Mit Weisswein aufgiessen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln, dann im offenen Topf noch etwas einkochen lassen. Mit Petersilie bestreut die Pilze kalt oder lauwarm servieren.
