Die Kumquats in Scheiben schneiden, die Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden. Sternanis, Koriander und Pfeffer im Mörser zerstossen. Essig, Honig und die Gewürze in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Senfpulver und Haselnüsse dazugeben und weiter leicht köcheln lassen. Die Früchte untermischen und so lange köcheln lassen, bis alles zu einer sämigen Paste reduziert ist. Dann in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.

Die Matjesfilets auf ihren Salzgehalt prüfen, ev. Wässern. Filtes leicht plattieren, mit der Paste von Senfruechten bestreichen und aufrollen. Die Matjesröllchen mit geröstetem Weissbrot servieren.