Orangenschalenstreifen 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert
3 Esslöffel
Olivenöl kaltgepresst
1 Esslöffel
Rotweinessig
die Zubereitung:
Orangensaft, Limettensaft, Schalotten, Knoblauch und Orangenschale in einer kleinen Schüssel gut vermischen, mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Öl und Essig mit dem Schneebesen unter die Sauce mischen.
Die gut abgetropften, gekochten Spargeln portionenweise auf Teller anrichten, die Sauce mit dem Schneebesen noch einmal gründlich verrühren und über die Spargeln gleichmässig verteilen.
