Butter schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Vanillezucker dazugeben. Mehl darüber sieben. Das Ganze mit einem Holzlöffel verrühren. Den Teig in Alufolie wickeln, für 1 Stunde kühl stellen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hellgelb rösten. Geriebene Mandeln zusammen mit dem Eiweiss unter den Teig kneten.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen, Sterne von 2 bis 3 cm ø ausstechen. Die Sterne 15 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 160 °C vorheizen. Plätzchen in 10 bis 15 Minuten hellgelb backen.

Puderzucker, Bittermandelaroma und 2 Tl Wasser gut verrühren. Die Sterne je- weils mit der Glasur bestreichen, mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.