Die Teigzutaten schnell verarbeiten und den Teig 1/2 Stunde kalt stellen. Dann ausrollen und eine Tortenform damit belegen. Den Rand sehr hoch ziehen. Für den Belag die Butter mit dem Zucker glatt rühren, die Eier und das Mehl zugeben. Mit einer Prise Salz, dem Zitronensaft und der abgeriebenen Schale würzen und je nach Geschmack den Rum und die feingeriebenen bitteren Mandeln zufügen. Nun die Milch erhitzen, aber nicht kochen. Unterdessen den Kuchenboden in die Röhre schieben und 10 bis 15 Minuten vorbacken. Die erhitzte Milch in die Rührmasse giessen und kurz im Mixer schlagen, bis die Eiermilch ein wenig dickflüssiger wird. Schnell auf den vorgebackenen Tortenboden giessen und bei Mittelhitze noch 30 Minuten backen. Der Belag muss schön fest und gebräunt sein.
