Chin. Pilze, Wolkenohrpilze und Lilienblüten in verschiedene Schüsseln geben und mit kochendem Wasser übergiessen. 30 Minuten stehen lassen. Inzwischen den Tofu ebenfalls in streichholzgrosse Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel das Fleisch mit der dunklen Sojasauce vermischen, in einer zweiten Schüssel helle Sojasauce, Essig und Salz mischen. Die eingeweichten Pilze und Blüten abtropfen lassen, alles holzige entfernen und Pilze in feine Streifen schneiden. Lilienblüten halbieren und mit der Hand etwas auseinanderziehen zur Form eines Busches, zu den Pilzen geben. Öl erhitzen und Fleisch anbraten, bis es die Farbe ändert. Pilze, Blüten und Bambus zugeben, eine min unter Rühren braten. Brühe zugeben und aufkochen. Essigmischung einrühren. 1 min simmern lassen, dann den Tofu zugeben, eine weitere min simmern lassen. Aufgelöste Stärke zugeben und etwas andicken lassen. Von der Hitze nehmen und langsam die Eier einrühren. Zum Servieren mit Pfeffer bestreuen, etwas Sesamöl drüberträufeln und mit Schalotten und Koriander garnieren. Sofort servieren.

Anm. Lässt sich prima vorbereiten. Nur erhitzen und das Ei einrühren. Fertig.

Ralph.