Die Zitronenschale abreiben. Die Milch zum Kochen bringen, dann die aufgeschnittene Vanilleschote und die Zitronenschale zugeben. Vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Zucker und Salz zugeben und mit dem Schneebesen schlagen bis die Mischung hell wird. Das gesiebte Mehl zugeben und mischen. Die Milch auf diese Mischung giessen und gut verrühren.

Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

Eine feuerfeste Form mit nicht zu niedrigem Rand ausbuttern. Die Pfirsichspalten darin verteilen. Den Schüsselinhalt darüber giessen. Mit dem Rest der Butter in Flöckchen belegen.

Die Form für 30 Minuten in den auf ?? (200 °C?)°C vorgeheizten Ofen schieben. Herausnehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.

Mit einem Muscat-de-beaumes-de-venise servieren.