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| 1 | Sternanis |
| 1 Esslöffel | Sezuan Pfefferkörner |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| 1 Tasse | Salz grobkörnig |
| 4 | Lachsfilets mit Haut a 200 g |
| 1 Tasse | Pflaumwein (240 ml) |
| 1 Tasse | Mirin (jap. süsser Wein ) |
| 1 Tasse | Tamari (oder Sojasauce ) |
| 2 | Sternanis |
| 2 | Zimt Stangen |
| 3 | Kardamomkapseln |
| 1 Tasse | Reis ( Jasmin od. Basmati ) |
| 1 Tasse | Zucker |
| 1 Tasse | Grüner Tee, lose |
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Lachs Beizen. Sternanis und Pfefferkörner mahlen, mit Zucker und Salz mischen. Mischung über den Lachs geben und 1 Stunden im Kühlschrank marinieren. Glasur. Alle Zutaten ca. 30 min simmern lassen, bis alles eingedickt ist. Nicht kochen ! Absieben und im Kühlschrank durchkühlen. Räuchern. Den Boden einer grossen Pfanne mit Alufolie abdecken. Erst den Reis einschichten, dann den Zucker und zum Schluss den Tee. Über moderater Hitze lassen, bis die Reismischung anfängt, zu rauchen. Den Lachs abspülen und mit der Haut nach oben auf einem Gitter in die Pfanne geben, zudecken und 10 min räuchern. Note
Die Filets aus der Pfanne nehmen und die Hautseite mit der Glasur bepinseln. Ca. 4 min übergrillen, bis die Haut knusprig ist.
Servieren als Vorspeise auf gemischtem grünen Salat oder als Hauptspeise mit gedämpften Gemüse, wie grüner Spargel.
Schmeckt Super. Ist aber etwas Aufwand, gerade als Vorspeise.
Ralph. 8/30/00
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Anmerkungen zum Rezept:
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