Fleisch abspülen, trockentupfen, in 2-3 Zentimeter grosse Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, mit Bier übergiessen und 24 Stunden kaltstellen.

Fleischwürfel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleischwürfel darin kräftig anbraten. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden und mit Tomatenmark zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, mit Mehl bestäuben und kurz durchschwitzen lassen. Biermarinade und Brühe angiessen und zugedeckt ca. 90min schmoren.

Sauce mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Fett auslassen und mit Schnittlauchröllchen über das Bierfleisch streuen.

Dazu schmecken Kartoffelklösse oder Salzkartoffeln.