Eigelb und Zucker über kleiner Flamme oder im Wasserbad schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Ab und zu etwas Saft und Milch zugeben, damit sich alles zu einer Creme verbindet. Wenn sie steigt, vom Feuer nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Das Eiweiss schlagen und unter die feste Creme ziehen.
Die Creme schmeckt leicht säuerlich und passt gut zu Birnen, Bananen oder Löffelbiskuits.
