Die Zitronen auspressen, 100 - 120 ml Saft abmessen. Ein Sieb mit einem weissen Geschirrtuch auslegen und in eine Schüssel hängen.

Vollmilch in einen hohen Topf giessen und unter Rühren bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Saft in die kochende Milch rühren. Gesäuerte, angedickte Milch durch ein Sieb giessen. Tuch zusammennehmen und die Käsemasse ausdrücken. Zum Abkühlen den Käse im Tuch mehrmals kurz unter fliessendes kaltes Wasser halten, immer wieder ausdrücken; Käse im Tuch auf dem Sieb etwa eine Stunde abkühlen lassen.

Im Kühlschrank hält er sich bis zu drei Tagen. Der Käse passt ideal zu vegetarischen Gerichten und ist auch eine Zutat für das Regenbogen-Korma.