Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach Eier und Aroma unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Auf die Fett-Ei- Masse sieben und unterrühren. Teig in eine gefettete Lammbackform füllen. Auf ein Backblech stellen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C) auf dem Kopf stehend ca. 35 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Mandelkern halbieren. 100g Puderzucker sowie Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis ein dickflüssiger Zuckerguss entsteht. Mandelhälften in dem Zuckerguss wenden und damit am Kopf als Ohren ankleben. Lämmchen dünn mit dem übrigen Guss bestreichen und dabei die Kopfpartie aussparen. Sofort das Lämmchen und die Ohren gut mit den Kokosraspeln und restlichem Puderzucker rundherum gut bestreuen. Zum Schluss den Pistazienkern halbieren und als Augen in den Lammkopf drücken.
