Den Reis gründlich waschen, einweichen und dann abtropfen lassen. Wasser und Salz in einem Topfbeigrosser Flamme aufsetzen. Den Spinat kurz blanchieren. Anschliessend fein hacken. Das Ghee in einem mittelgrossen Topf erhitzen, den Koriander und die Lorbeerblätter, dann nach kurzem Warten den Reis hinzugeben und unter Rühren andünsten. Bis die Reiskörner glasig werden. Jetzt den gehackten Spiant dazugeben. 1 Minute umrühren. Das Salzwasser in den Topf giessen und zum Kochen bringen. Den Deckel schliessen und für 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Erdnüsse 5 Minuten vor Schluss dazugeben. Wenn der Reis fertig ist, den Pfeffer zufügen und die Zutaten vor dem Servieren mit einer Gabel vermischen.