1 kg am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln Die Kartoffeln schälen, entweder auf einer groben Raffel reiben oder vierteilen und in Scheibchen schneiden, gut mit dem Salz vermengen. 2 El Butter in der Bratpfanne heiss werden lassen, die Kartoffeln beifügen. Auf kleinem Feuer 10 Minuten bei gelegentlichem Stochern und Wenden braten. Zu einem kompakten Fladen zusammendrücken. Dem Pfannenrand entlang einen weiteren Esslöffel Butter dazu geben, das Wasser darüberträufeln. Nun den Fladen mit einem Teller bedeckt weitere 10 Minuten auf kleinem Feuer braten. Die Rösti wenden, indem man sie auf den Teller, . der als Deckel diente, stürzt und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lässt. Wieder 1 El Butter beigeben, bedecken, . nochmals 10 Minuten lang braten, den Fladen auf dem als Deckel dienenden Teller servieren