Erdbeeren mit Grün waschen, danach Grün entfernen und Beeren in kleine Stücke schneiden. 2 Beeren in Scheiben schneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Pistazien grob hacken. Melisse in feine Streifen schneiden, einen Teil zum Einlegen ganz lassen. Eigelb vom Weiss trennen.

Beeren, Pistazien und Melisse in einer Schüssel gut vermengen. Glasschälchen mit Erdbeerscheiben und Melissenblätter auslegen.

Apfelsaft erhitzen, den Honig, Pflaumenwein und Gelatine zufügen.

Beerengemisch in vorbereitete Glasschälchen füllen und mit Pflaumengelee zugiessen, ca. 4 - 6 Stunden kalt stellen.

Eigelb mit Weisswein und Honig über ein Wasserbad zu einer kompakten Konsistenz aufschlagen, danach kalt schlagen.

Schaum auf flachen Teller als Spiegel angiessen, mit Erdbeermark den Rand verziehen, Beere und Melisse als Garnitur ansetzen, Sülze stürzen und zur Mitte anrichten.