etwa 40 Minuten Bratzeit

Aprikosenwürfel und Pinienkerne mit Butter karamellisieren und zur Seite stellen.

Kalbsrücken pfeffern und salzen. Schalotten zusammen mit Knoblauch und Kalbsrücken von allen Seiten sanft anbraten. Mit Brühe und etwas Weisswein ablöschen, so, dass höchstens ein halber Zentimeter Flüssigkeit den Topfboden bedeckt. Bei geschlossenem Deckel zehn Minuten garen, dann umdrehen und weitere fünf Minuten schmoren. Sollte der Braten ansetzen, mit etwas Brühe wieder lösen.

Fleisch mit geschlossenem Deckel zur Seite stellen und 5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, restlichen Wein und Madeira zum Fond geben, bei grosser Hitze um die Hälfte einkochen, mit Mehlbutter binden und abschmecken. Fleisch tranchieren, mit Aprikosenwürfeln und Pinienkernen anrichten.

Dazu passen Nudeln oder Reis.