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| 600 Gramm | Rochenflügel |
| 1 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 2 | Schalotte fein gehackt |
| 125 Milliliter | Kräftige Fisch- oder Fleischbrühe |
| 1 Esslöffel | Kerbel gezupft |
| 1 Esslöffel | Sauerampfer, fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Pimpernelle, fein gehackt |
| 1 Messerspitze | Limonenschale, gerieben |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 125 Milliliter | Sahne |
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Die dunkle Haut des Rochens ist in der Regel bereits abgezogen. Die weisse Haut auf der Rückseite kann kleinen Rochen mitgegessen wird, bei grösseren zieht man sie ab.
Fisch von beiden Seiten jeweils 8 Minuten bei kleiner Flamme in Butter braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
In der gleichen Pfanne Schalotten und Knoblauch mit etwas Butter andünsten.
Mit der Fischbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Mit etwas Sahne binden und nochmals reduzieren. Limonenschale zugeben und kurz vor dem Anrichten die Wiesenkräuter untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
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