Rindsuppe mit Knoblauch und Zwiebel auskochen. Blattgelantine einweichen und in der heissen Suppe auflösen, abkühlen lassen und passieren. Mit Topfen aufmixen. Obers aufschlagen unterheben und kaltstellen.

Anrichten:

Entweder aus dem Bärlauchmousse (in eine grosse Schüssel gefüllt) Nockerln ausstechen oder in eine Dachrinnenform gefüllt Bärlauchmousse in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit reifen, halbierten Kirschparadeisern und Balsamico-Honig (Honig erwärmen und mit Balsamico-Essig verrühren) anrichten.