In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren kurz dünsten. Mit dem Weisswein und dem Fond oder der Bouillon ablöschen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 10 Minuten leise kochen lasen.

Den Halbrahm beifügen und die Suppe nochmals durchkochen lassen.

Inzwischen die Bärlauchblätter in kochendem Salzwasser nur gerade ½ Minute blanchieren, abschütten und sofort kalt abschrecken, damit sie die Farbe behalten. Im Cutter oder dem Wiegemesser fein hacken.

Den Rahm steif schlagen.

Unmittelbar vor dem Servieren den Bärlauch in die Suppe geben. Den Schlagrahm beifügen und die Suppe nach Belieben mit dem Stabmixer kurz aufschlagen. Sofort servieren.

Ausserhalb der Bärlauchsaison kann man die Suppe auf die gleiche Art, mit Basilikum, Kresse, Schnittlauch, Kerbel oder Spinat zubereiten.