Den Backofen auf 180 °C Innentemperatur vorheizen. Das Backblech (ca. 26 x 39 cm, mit hohem Rand) einfetten, mit Mehl bestäuben und an einen kühlen Ort stellen.

Möhren fein raspeln, Datteln fein schneiden oder pürieren. Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken oder von Hsnd zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig auf dem Backblech verstreichen und im Backofen 1 Stunde mehr trocknen als backen. Bis zum Anrichten ein leicht angefeuchtetes Küchentuch darauflegen.

Für den Belag die Erdbeeren mit Zucker und Bindefixmittel pürieren. Die übrigen Zutaten zugeben, nochmals pürieren und abschmecken.

Creme auf den Kuchen streichen, mit halbierten Erdbeeren belegen und mit Minzeblättchen bestreuen. In Schnitten schneiden und servieren.

Tipp : Kaufen Sie sich ein Backofen-Innenthermometer. Denn viele Backöfen erreichen die angezeigte Aussentemperatur im Innenbereich nicht. Während hoher Strombedarfszeiten sind die Temperaturen im Backofen ohnehin generell niedriger. Mit dem Innenthermometer können sie sicherstellen, dass ihnen wirklich immer alles gelingt.

Pro Schnitte 6x6 cm :

231 kcal, 9 g Fett, 29 mg Cholesterin, 2, 32 Be.