Erdbeeren mit Olivenöl und kristallisierten Jasminblüten - Fraicheur aux deux fraises a l huile d olive vanilee et confit de fleurs de Jasmin

Die Erdbeeren waschen, entstielen und vierteln. 200 g mit 30 g Zucker und der Hälfte des Zitronensaftes mischen, durchseihen. Die Sauce beiseite stellen.

Das Olivenöl leicht anwärmen, 25 g Zucker und das Vanillemark dazugeben. Gut mischen und mit 125 g Wasser und 125 g Zucker bei 80 °Cin vier Stunden zu einem dicken Sirup einkochen lassen. Die Oliven zugeben und kandieren.

Den Rest der Erdbeeren in die Mitte der Teller geben, die Walderdbeeren dazu. Den Rest des Zuckers mit der geriebenen Schale der grünen Zitrone mischen, die Erdbeeren damit bestreuen. Mit der Sauce begiessen, einige karamellisierte Jasminblüten darauf verteilen und schliesslich alles mit dem Olivenöl begiessen.

Die kandierten Oliven vierteln, auf die Erdbeeren legen und die Desserts mit Olivenöl garnieren.